Coca de San Juan

Hola!!!

Ya han pasado unos días desde San Juan pero en las tiendas seguimos encontrando las maravillosas cocas de San Juan o coques de Sant Joan, muy típicas en Levante y Cataluña para festejar la noche mágica de San Juan.

La masa en sí es similar a la de un brioche y aunque la grasa usada es la de manteca de cerdo yo en este caso he usado mantequilla.

Estas cocas pueden llevar varias cosas, nata, crema, cabello de ángel, almendras…

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Ingredientes de la crema pastelera:

  • Un huevo
  • 250ml de leche
  • 60g de azúcar
  • 1 cucharadita de cafe soluble
  • 20g de almidón de maíz
  • 40g de mantequilla

 

Ingredientes para la coca de San Juan

  • 400g harina de fuerza
  • 3 huevos
  • 120ml leche
  • 20g levadura fresca
  • 10g de sal
  • 80g de azúcar
  • 90g de mantequilla

 

En este caso vamos a empezar con la crema pastelera ya que la podemos elaborar el día anterior y dejarla reposar en la nevera.

-Mezclamos el azúcar con el almidón.

– Diluímos la cucharadita de café en la leche.

-Añadimos los huevos, no os preocupéis por la textura, queda como un mazapán blando.

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– Ponemos esto al fuego y añadimos el café que hemos disuelto previamente. Lo calentamos a fuego muy muy lento.

-Sin dejar de remover el fondo con una varilla se irá espesando.

-Una vez que lo veamos más o menos espesito lo retiramos el fuego y le añadimos la mantequilla.

– Una vez que tengamos la mezcla la escudillamos en una bandeja, tapamos a piel y dejamos enfriar.

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Ahora vamos con la masa de coca

– En un bol ponemos todos los ingredientes excepto la mantequilla y amasamos con un robot o a mano.            *Si es a mano vamos amasando en tandas de 10 minutos y lo dejamos reposar cinco para que no nos cueste tanto.

*En el robot amasamos hasta que veamos la masa más o menos lisa. Una vez que la veamos con esa textura añadimos la mantequilla muy poco a poco y no agregamos el siguiente bloque hasta que el anterior no esté integrado.

– Una vez que tengamos esa masa muy lisa, fina y elástica la llevamos a un bol y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. Con este tiempo ya, al rededor de una hora.

– Una vez que la masa ha fermentado, la sacamos del bol, la colocamos encima de la mesa y le pasamos los dedos para quitar el gas. Dejamos reposar 10 minutos  para poder estirar con facilidad.

– Estiramos la masa en la mesa con un rodillo, vamos a darle una forma de rectángulo redondeado y una vez que esté lista la colocamos sobre una bandeja de horno.

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Si vemos que nos sigue costando estirar dejamos que se relaje unos minutos.

– Preparamos la crema pastelera en una manga, con o sin boquilla.

– Hacemos unos cortes muy finos sobre la masa, de esquina a esquina, en forma de red y ponemos encima la crema pastelera.

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– La llevamos al horno a 190º durante 30 minutos, en la bandeja más baja.

En cuanto salga del horno la pintamos con mermelada o con brillo especial de pastelería y ya podemos hincar el diente.

 

¿Qué os parece?  ¿Os animáis aunque ya hayan pasado las fiestas?

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Millones de besos!!!

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