La coca de sant joan es una delicia gastronómica que se ha arraigado profundamente en las tradiciones de Cataluña y otras zonas de España. Esta especialidad es sinónimo de celebración y convivencia familiar. Caracterizada por su masa dulce, que puede llevar frutas confitadas, piñones y un toque de anís, la coca san juan se disfruta típicamente durante la noche del 23 de junio, víspera de San Juan. Es una fecha en la que los fuegos artificiales y las hogueras iluminan el cielo, simbolizando el solsticio de verano y dando la bienvenida a la época más cálida del año.
Ya han pasado unos días desde San Juan pero en las tiendas seguimos encontrando las maravillosas cocas de San Juan o coques de Sant Joan, muy típicas en Levante y Cataluña para festejar la noche mágica de San Juan.
Además de su sabor inconfundible, la coca san juan representa un elemento cultural que une a las comunidades. Cada año, panaderías y pastelerías se esmeran en preparar esta especialidad, ofreciendo variaciones que pueden incluir desde crema quemada hasta lujosas versiones con chocolate. No obstante, la tradicional coca de sant joan con frutas confitadas sigue siendo la más demandada, manteniendo viva una costumbre que se transmite de generación en generación, convirtiéndose en un símbolo de la llegada del verano en estas regiones.
La masa en sí es similar a la de un brioche, y aunque la grasa usada tradicionalmente es la de manteca de cerdo, en este caso he usado mantequilla. Sin embargo, una de las variantes más apreciadas es la coca de nata, que se caracteriza por su textura cremosa y su sabor suave.
Delicias Variadas de San Juan
Estas cocas pueden llevar varios ingredientes, como nata, crema, cabello de ángel o almendras, lo que las convierte en una tarta de San Juan muy versátil que se adapta a todos los gustos. La combinación de sabores y texturas hace que cada bocado sea una celebración en sí mismo.
Ingredientes de la crema pastelera:
- Un huevo
- 250ml de leche
- 60g de azúcar
- 1 cucharadita de cafe soluble
- 20g de almidón de maíz
- 40g de mantequilla
Ingredientes para la coca de San Juan:
- 400g harina de fuerza
- 3 huevos
- 120ml leche
- 20g levadura fresca
- 10g de sal
- 80g de azúcar
- 90g de mantequilla
En este caso vamos a empezar con la crema pastelera ya que la podemos elaborar el día anterior y dejarla reposar en la nevera.
-Mezclamos el azúcar con el almidón y reservamos.
-Añadimos los huevos, no os preocupéis por la textura, queda como un mazapán blando.
– Diluimos la cucharadita de café en la leche.
– Ponemos tanto la mezcla de la leche como la anterior al fuego y lo calentamos muy lentamente.
-Sin dejar de remover el fondo con una varilla, se irá espesando la mezcla.
– Una vez que lo veamos más o menos espeso lo retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que esté bien disuelta en la mezcla.
– La escudillamos en una bandeja, tapamos a piel y dejamos enfriar.
Preparando la Coca de San Juan
Ahora vamos con la masa de la coca
– En un bol ponemos todos los ingredientes excepto la mantequilla y amasamos con un robot o a mano.
*Si es a mano vamos amasando en tandas de 10 minutos y lo dejamos reposar cinco para que no nos cueste tanto.
*En el robot amasamos hasta que veamos la masa más o menos lisa. Una vez que la veamos con esa textura, añadimos la mantequilla muy poco a poco y no agregamos el siguiente bloque hasta que el anterior esté integrado.
– Una vez que tengamos esa masa muy lisa, fina y elástica la llevamos a un bol y la dejamos reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.
– Una vez que la masa ha fermentado, la sacamos del bol, la colocamos encima de la mesa y le pasamos los dedos para quitar el gas. Dejamos reposar 10 minutos para poder estirar con facilidad.
– Estiramos la masa en la mesa con un rodillo, vamos a darle una forma de rectángulo redondeado y una vez que esté lista la colocamos sobre una bandeja de horno.
Si vemos que nos sigue costando estirar, dejamos que se relaje unos minutos.
– Preparamos la crema pastelera en una manga, con o sin boquilla.
– Hacemos unos cortes muy finos sobre la masa, de esquina a esquina, en forma de red y ponemos encima la crema pastelera.
– La llevamos al horno a 190ºC durante 30 minutos, en la bandeja más baja.
En cuanto salga del horno la pintamos con mermelada o con brillo especial de pastelería y ya podemos disfrutar de nuestra coca de San Juan.
¿Qué os parece? ¿Os animáis a preparar esta deliciosa tarta de San Juan aunque ya hayan pasado las fiestas?
Esperamos que esta receta os inspire a probar las distintas variantes de las cocas de San Juan, incluyendo la exquisita y suave coca de nata. No hay excusa para no disfrutar de estas delicias en cualquier momento del año, pues su sabor y tradición trascienden la festividad.
Millones de besos!!!
