Hola!!!
Ya han pasado unos días desde San Juan pero en las tiendas seguimos encontrando las maravillosas cocas de San Juan o coques de Sant Joan, muy típicas en Levante y Cataluña para festejar la noche mágica de San Juan.
La masa en sí es similar a la de un brioche y aunque la grasa usada es la de manteca de cerdo yo en este caso he usado mantequilla.
Estas cocas pueden llevar varias cosas, nata, crema, cabello de ángel, almendras…
Ingredientes de la crema pastelera:
- Un huevo
- 250ml de leche
- 60g de azúcar
- 1 cucharadita de cafe soluble
- 20g de almidón de maíz
- 40g de mantequilla
Ingredientes para la coca de San Juan
- 400g harina de fuerza
- 3 huevos
- 120ml leche
- 20g levadura fresca
- 10g de sal
- 80g de azúcar
- 90g de mantequilla
En este caso vamos a empezar con la crema pastelera ya que la podemos elaborar el día anterior y dejarla reposar en la nevera.
-Mezclamos el azúcar con el almidón y reservamos.
-Añadimos los huevos, no os preocupéis por la textura, queda como un mazapán blando.
– Diluímos la cucharadita de café en la leche.
– Ponemos tanto la mezcla de la leche como la anterior al fuero y lo calentamos muy muy lentamente.
-Sin dejar de remover el fondo con una varilla se irá espesando.
-Una vez que lo veamos más o menos espesito lo retiramos el fuego, le añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que esté bien disuelta en la mezcla.
– La escudillamos en una bandeja, tapamos a piel y dejamos enfriar.
Ahora vamos con la masa de coca
– En un bol ponemos todos los ingredientes excepto la mantequilla y amasamos con un robot o a mano.
*Si es a mano vamos amasando en tandas de 10 minutos y lo dejamos reposar cinco para que no nos cueste tanto.
*En el robot amasamos hasta que veamos la masa más o menos lisa. Una vez que la veamos con esa textura añadimos la mantequilla muy poco a poco y no agregamos el siguiente bloque hasta que el anterior no esté integrado.
– Una vez que tengamos esa masa muy lisa, fina y elástica la llevamos a un bol y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. Con este tiempo ya, al rededor de una hora.
– Una vez que la masa ha fermentado, la sacamos del bol, la colocamos encima de la mesa y le pasamos los dedos para quitar el gas. Dejamos reposar 10 minutos para poder estirar con facilidad.
– Estiramos la masa en la mesa con un rodillo, vamos a darle una forma de rectángulo redondeado y una vez que esté lista la colocamos sobre una bandeja de horno.
Si vemos que nos sigue costando estirar dejamos que se relaje unos minutos.
– Preparamos la crema pastelera en una manga, con o sin boquilla.
– Hacemos unos cortes muy finos sobre la masa, de esquina a esquina, en forma de red y ponemos encima la crema pastelera.
– La llevamos al horno a 190º durante 30 minutos, en la bandeja más baja.
En cuanto salga del horno la pintamos con mermelada o con brillo especial de pastelería y ya podemos hincar el diente.
¿Qué os parece? ¿Os animáis aunque ya hayan pasado las fiestas?
Millones de besos!!!
