Tenía muchísimas ganas de subiros esta receta de profiteroles, es una de mis recetas preferidas (creo que esto lo digo con todas) pero de verdad, ésta podría ser una de mis preferidas. Sobre todo si van rellenos de nata… es para morirse.

La he hecho mil veces, pero nunca había conseguido sacar fotos, por la sencilla razón de que siempre desaparecen cuando me he dado la vuelta y he ido a por la cámara de fotos…

Los profiteroles son muy sencillos, pero hay que tener en cuenta una cosa, nunca pasarse echando los huevos… Si te pasas, estás perdido. Es mejor quedarnos cortos en este caso.

Existen los Panettone profiteroles

Los panettone profiteroles son una deliciosa fusión de dos clásicos de la repostería italiana y francesa. Esta innovadora combinación toma la textura ligera y aireada de los profiteroles y la enriquece con los sabores únicos del panettone, como las frutas confitadas y las pasas. Estas pequeñas delicias son perfectas para servir en festividades y reuniones, ofreciendo una experiencia gastronómica que deleita tanto a los amantes del profiterole tradicional como a los aficionados del panettone.

La preparación de estos profiteroles comienza con la masa choux, la base de cualquier profiterol, que se hornea hasta obtener una textura crujiente por fuera y hueca por dentro. Lo que distingue a los panettone profiteroles es la incorporación de ingredientes característicos del panettone en la masa o en el relleno. A menudo, se añaden esencias como el agua de azahar o la vainilla para capturar el aroma distintivo del tradicional pan dulce italiano.

Una vez horneados los profiteroles, se procede a rellenarlos con una crema pastelera infusionada con los sabores del panettone. La crema puede estar enriquecida con trozos de frutas confitadas, pasas maceradas en licor, o incluso trocitos de panettone desmenuzado, lo que proporciona una textura sorprendente y un gusto inconfundible en cada bocado. Esta combinación de texturas y sabores hace que los panettone profiteroles sean una opción exquisita para un postre navideño o una celebración especial.

Para presentar los panettone profiteroles, se pueden disponer en una fuente elegante y decorarlos con hilos de chocolate fundido, espolvorear con azúcar glas o incluso añadir un toque de almendras laminadas tostadas para un acabado crujiente. La presentación es clave para convertir este postre en el centro de atención en cualquier mesa de dulces, y los detalles adicionales pueden realzar aún más los sabores del panettone y la textura del profiterol.

Por último, no hay que subestimar el poder de un buen maridaje. Los panettone profiteroles pueden acompañarse de un vino dulce o espumoso, como el Moscato d’Asti, que complementa a la perfección los sabores dulces y frutales del postre. El contraste entre el dulzor del postre y la frescura del vino crea una experiencia gustativa completa y sofisticada, ideal para cerrar con broche de oro una comida festiva o una cena especial.

Ingredientes de profiteroles:

200g agua o leche
120 harina
80 mantequilla
2g sal
10g azúcar
+- 5 huevos

Pasos para hacer profiteroles

Precalentamos el horno 220º, calor arriba y abajo.

-En un cazo hervimos el agua o leche, la mantequilla, la sal y el azúcar.

– Cuando la mantequilla se ha derretido echamos de golpe la harina y comenzamos a remover sin parar hasta secar la masa. Se verá cuando esté completamente separada de las paredes.

– La quitamos del fuego y seguimos removiendo para enfriarla, vamos metiendo el dedo para saber si está atemperada.

– Una vez que esté templada comenzamos echando los huevos, y comprobaremos que está correcta cuando tenga el pico de pato. Los huevos se echan de uno en uno para ir comprobando poco a poco, es mejor no pasarse nunca y ser prudentes ya que si te pasas no hay arreglo.

El pico de pato es la textura que se consigue cuando al levantar con una espátula la masa, ésta queda con la forma de pico de pato.

Lo llevamos al horno 15 min a 220º.

Una vez que estén hechos y se van dejando enfriar y se pueden preparar varios rellenos.

Relleno de profiteroles de trufa o solo de nata

500g nata
40g azúcar glass
150g cobertura chocolate (derretida y atemperada)

Montamos como nata normal y a chorro fino lo vamos incorporando a la mezcla de la nata hasta que monte todo.

Ojo, tiene que estar atemperada porque sino nos podemos encontrar que se corte la trufa. No significa que se ponga mala o que no se pueda comer, sino que el chocolate no queda bien integrado y parece que tiene pizcas. (Así se crea a stracciatella)