Cookies de Zanahoria

¡¡Hola!!
Aunque en Madrid hemos estado de fiesta yo no me olvido de subiros una nueva receta, ahora que viene el día de la Madre si no sabes que hacerle de desayuno y quieres sorprenderla, tienes una receta muy fácil y rápida para que te quiera ese día y los siguientes 🙂
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La semana pasada vi unas tristes zanahorias en mi nevera y pensé: ¿qué puedo hacer? cheesecake, cookies, tarta…¿?
Nunca pensé que acabaría haciendo unas galletas de zanahoria porque lo que más me gusta es la tarta pero no me imaginé que estas cookies pudiesen estar tan buenas.
La idea se la he robado a la maravillosa Bea Roque, que hace cada cosa que… ¡¡madre mía qué manos tiene!!
Lo más importante, tener zanahorias, por supuesto y con dos sería más que suficiente.
Ingredientes para las cookies:
  • 155 g de azúcar panela
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos tamaño M a temperatura ambiente. Si usáis en casa huevos grandes, poned uno.
  • 220 g de harina
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 zanahorias ralladas o picadas como más os guste
  • Un puñadito de nueces.
– Comenzamos como siempre, preparando la bandeja con el papel de hornear y precalentando el horno a 180ºC
– Echamos el azúcar, la mantequilla y mezclamos a velocidad baja hasta que esté integrado.
– Rompemos los huevos en un bol y se lo echamos a la mezcla. Recordad! Lo hacemos separado por si cae cáscara, que no la fastidiemos.
– Tamizamos e incorporamos en el bol la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal.
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– En cuanto la mezcla esté bien integrada con todos los ingredientes y no queden grumos de harina, añadimos la zanahoria y las nueces. A mi gusto, pico la zanahoria, ya que me gusta más que rallada, (ojo no os paséis rallando, no queremos preparar una masa).
– Ponemos la mezcla en film transparente y lo llevamos a la nevera durante 30 minutos para que endurezca la masa.
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– Con una cuchara para helados lo repartimos en la bandeja del horno con una separación de dos o tres dedos.
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– Horneamos durante 10 minutos (ojo, esto depende del horno) o cuando veamos doraditos los bordes.
– En cuanto estén horneadas, lo llevamos a una rejilla y dejamos enfriar o decoramos.
Yo voy a decorarlas con chocolate blanco.
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