Profiteroles

Hola a todos!!

Tenía muchísimas ganas de subiros esta receta, es una de mis recetas preferidas (creo que esto lo digo con todas) pero de verdad, ésta podría ser una de mis preferidas. Sobre todo si van rellenos de nata… es para morirse.

La he hecho mil veces, pero nunca había conseguido sacar fotos, por la sencilla razón de que siempre desaparecen cuando me he dado la vuelta y he ido a por la cámara de fotos…

Los profiteroles son muy sencillos, pero hay que tener en cuenta una cosa, nunca pasarse echando los huevos… Si te pasas, estás perdido. Es mejor quedarnos cortos en este caso.

Ingredientes:

  • 200g agua o leche
  • 120 harina
  • 80 mantequilla
  • 2g sal
  • 10g azúcar
  • +- 5 huevos

Precalentamos el horno 220º, calor arriba y abajo.

-En un cazo hervimos el agua o leche, la mantequilla, la sal y el azúcar.

– Cuando la mantequilla se ha derretido echamos de golpe la harina y comenzamos a remover sin parar hasta secar la masa. Se verá cuando esté completamente separada de las paredes.

– La quitamos del fuego y seguimos removiendo para enfriarla, vamos metiendo el dedo para saber si está atemperada.

– Una vez que esté templada comenzamos echando los huevos, y comprobaremos que está correcta cuando tenga el pico de pato. Los huevos se echan de uno en uno para ir comprobando poco a poco, es mejor no pasarse nunca y ser prudentes ya que si te pasas no hay arreglo.

El pico de pato es la textura que se consigue cuando al levantar con una espátula la masa, ésta queda con la forma de pico de pato.

Lo llevamos al horno 15 min a 220º.

Una vez que estén hechos y se van dejando enfriar y se pueden preparar varios rellenos.

Relleno de trufa o solo de nata

  • 500g nata
  • 40g azúcar glass
  • 150g cobertura chocolate (derretida y atemperada)

Montamos como nata normal y a chorro fino lo vamos incorporando a la mezcla de la nata hasta que monte todo.

Ojo, tiene que estar atemperada porque sino nos podemos encontrar que se corte la trufa. No significa que se ponga mala o que no se pueda comer, sino que el chocolate no queda bien integrado y parece que tiene pizcas. (Así se crea a stracciatella)

SONY DSC

Espero que os haya gustado!!!

Mil besos.

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