Semifrío de chocolate blanco y corazón de fresas

El semifrío de chocolate blanco y corazón de fresas es una exquisitez que combina la suavidad de los postres fríos de chocolate blanco con la acidez natural de las fresas, creando así un equilibrio perfecto en el paladar. Su presentación es ideal para utilizar moldes para semifríos, que ayudan a conseguir esa forma perfecta y profesional que tanto nos gusta en nuestros postres.

Estos deliciosos postres no se presentan congelados, sino atemperados, lo que significa que se sacan un rato antes de ser consumidos para que alcancen la temperatura ideal. Originarios de Italia, los semifríos nacieron como respuesta a la necesidad de ofrecer postres que pudieran disfrutarse en cualquier estación del año, transformando los ingredientes fríos en productos atemporales.

Una característica única de los semifríos es su contenido de gelatina, la cual permite que los postres mantengan su forma al ser desmoldados, actuando como un estabilizante una vez descongelados.

La fusión de fresas con chocolate blanco en esta receta es clave para un sabor excepcional; la dulzura del chocolate junto con la frescura de las fresas crea una experiencia sensorial inolvidable. Ahora, te invito a preparar tu propio semifrío siguiendo esta deliciosa receta.

Ingredientes para los semifríos de fresa

Ingredientes para la gelatina de fresas:

2 láminas de gelatina

100 g de fresas

20 g de azúcar

50 g de agua

Ingredientes para 8 semifríos de chocolate blanco:

1 lámina de gelatina

200 g de chocolate blanco

300 g de nata 35 % mat. grasa.

20 g de azúcar glass

Elaboración de semifríos de chocolate blanco y fresas

¿Listos para comenzar? Vamos a preparar la gelatina de fresa primero.

Gelatina en agua

Comenzamos hidratando la gelatina en un bol con agua fría.

Preparamos las fresas

Procedemos a lavar las fresas, retirarles el tallo y triturarlas hasta obtener un puré, que podemos colar si deseamos eliminar las semillas. Luego, llevamos el puré a un cazo junto con el agua y el azúcar, y lo cocinamos a fuego medio hasta que hierva.

Añadimos la gelatina a las fresas

Una vez que la mezcla esté en ebullición, retiramos del fuego, escurrimos la gelatina y la incorporamos, removiendo bien para que se integre completamente.

Vertemos en los moldes para semifríos

La mezcla se vierte en moldes más pequeños que los que usaremos para el semifrío (puede ser uno de bombones), y los dejamos enfriar en la nevera durante 24 horas o unas horas en el congelador si tenemos prisa.

Ahora, pasemos a la deliciosa mousse de chocolate blanco.

Gelatina en agua para la mousse

Hidratamos otra lámina de gelatina en agua fría, al igual que hicimos para la gelatina de fresas.

Preparamos la mezcla de chocolate y nata

Calentamos 90 g de nata y, al hervir, añadimos el chocolate blanco, removiendo constantemente para evitar que se queme. Antes de que el chocolate se disuelva por completo, agregamos el azúcar.

Una vez que el chocolate esté disuelto, escurrimos la gelatina, la secamos y la añadimos al cazo, continuando con el movimiento constante.

Montamos la nata restante

Con las varillas preenfriadas, montamos la nata hasta que se formen picos firmes.

Mientras montamos la nata, desmoldamos los corazones de fresa y los reservamos.

Integramos la nata montada con la mezcla de chocolate en tres adiciones, mezclando con movimientos envolventes hasta que quede homogéneo.

Con una manga pastelera, rellenamos los moldes para semifríos hasta la mitad con la mousse de chocolate.

Montamos el corazón de mousse de chocolate blanco

Agregar los corazones de fresa y cubrir con la mousse hasta el borde del molde.

Luego, congelamos durante 12 horas.

Una vez congelados, desmoldamos y decoramos al gusto. Para un toque especial, se puede decorar con hilos de chocolate al 70 %, como los de Simon Coll, que contrastan de maravilla con el dulzor de nuestros postres con chocolate blanco.

Con esta receta, tendrás un postre que no solo es un deleite para el paladar, sino también una obra de arte visual que dejará a tus invitados pidiendo más. ¡Disfruta de la creación de tu semifrío de chocolate blanco y corazón de fresas!