Panettone

Hola a todos!!

Hoy os dejo una receta que tiene su cosita, pero una vez le pillas el punto… es maravillosa. Hay muchísimas recetas, yo tengo dos, una que es bastante más complicada y esta, la cual saqué hace un par de años de un video de Youtube que vi de una italiana (no me preguntéis nombres porque ya ni me acuerdo) y he ido haciendo cambios y adaptándola a mi gusto.

Yo hago hasta las naranjas confitadas, pero podéis comprarlas escarchadas y ponerlas. Confitar naranjas es muy sencillo, tienes que lavarlas, cortarlas gruesas y meterlas en un agua que ya ha comenzado a hervir unos 5 minutos. Repite el proceso dos veces más y después pon la misma cantidad de agua que de azúcar. Yo lo que hago es pesar las naranjas y pongo ese peso en agua y en azúcar. Las dejo enfriar en su almíbar y después separo, unas las dejo en su bote y otras las paso por azúcar y las dejo secar.

Ingredientes para el prefermento:

  • 90 gr de harina manitoba 
  • 185 gr agua
  • 7 gr levadura seca o 21 gr levadura fresca

Ingredientes para la primera masa

  • Prefermento
  • 45 gr de mantequilla a temperatura ambiente (pomada)
  • 35 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 160 gr de harina manitoba

Ingredientes para la segunda masa

  • 300 gr de harina manitoba
  • 7 g sal
  • 130 gr de chips de chocolate
  • 35 ml ron
  • 90 gr naranja confitada en trozos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 ralladura de limón y naranja
  • 90 gr de mantequilla a temperatura ambiente (pomada)
  • 90 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 3 yemas
  • 2 cucharaditas de azúcar invertido

– Preparamos el prefermento mezclando todos los ingredientes y dejándolo a temperatura ambiente 1 hora o toda la noche en la nevera.

-Colocamos el prefermento en la amasadora, el azúcar, los huevos y la harina, amasamos durante 5 minutos con la pala a velocidad baja. SI CON LA PALA.

– Tras esos 5 minutos añadimos la mantequilla y mezclamos durante otros 5 minutos.

-Dejamos la masa fermentando de 3-5 horas hasta que duplique o si prefieres la puedes llevar hasta 12 horas a la nevera.

– Colocamos de nuevo la masa 1 en el bol, la harina, el azúcar, el azúcar invertido, las ralladuras, los huevos, el ron, la vainilla y la sal. Vamos que todo menos los chips, la mantequilla y la naranja.

– Ponemos el GANCHO amasamos durante 5 minutos y añadimos la mantequilla.

– Amasamos durante 10 minutos y descansamos 5. Lo repetimos cuatro veces.

– Pasado ese tiempo incorporamos la naranja confitada y los chips de chocolate. Amasamos durante unos minutos y masa lista.

– La colocamos en un bol engrasado y dejamos fermentar hasta doblar su volumen (3-5horas)

– Dividimos la masa soltándola cuidadosamente encima de la mesa con la mesa engrasada. Me suelen salir tres panettones de 450- 500gr. Los colocamos en el molde y los llevo toda la noche a la nevera.

– Por la mañana los saco de la nevera y los dejo atemperar (depende de lo fría que esté tu casa tardarán más o menos) al rededor de 4- 5horas en mi caso.

– Precalentamos el horno a 190º calor arriba y abajo.

-Hacemos la mezcla de la costra del panettone con una clara batida y 40gr de almendra molida. Podéis evitarlo y ponerle perlas de azúcar o una cruz y un poco de mantequilla.

-Horneamos durante 40 minutos (Cuando veas que se dora ponle un poco de papel de aluminio por encima). Yo controlo cuando está listo de verdad pinchando el termómetro y viendo que llega a los 90º.

Es muy laborioso pero merece la pena, salen unos panettones de 10!!


Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Salir /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Salir /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Salir /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Salir /  Cambiar )

Conectando a %s

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios .