Roscón de reyes

Hola!!!

Varios estabais esperando este momento desde hace mucho mucho tiempo. Creo que desde el año pasado o el anterior, llevo diciendo que quiero encontrar mi receta perfecta, que la iba a subir… pero nunca encontraba la idonea.

Ojo, que recomiendo muchísimas cuentas que tienen un roscón de 10. Y si de verdad queréis aprender a hacer uno, Esther de chocolatisimo, tiene un curso maravilloso donde aprenderéis de 0 a hacer un pedazo de roscón de 10. (Yo no lo he hecho, pero os puedo asegurar que sale, que conozco gente que si).

La mia es una receta de Iban Yarza, creo en mi opinión, que es la mejor receta. A mi me funciona fenomenal, es una gozada lo jugoso que está, lo esponjoso… bueno es que de verdad, quienes habéis probado mis roscones sabéis que no miento…

Vamos a por ello!

Ingredientes para el pre-fermento

  • 90 gr harina de fuerza
  • 55 gr leche
  • 2 gr levadura seca

Ingredientes para la masa

  • pre-fermento preparado con antelación
  • 340 gr harina de fuerza
  • 120 gr leche ( que infusionaremos)
  • 3 cucharadas ron
  • 2 cucharadas agua de azahar luca de tena
  • 2 huevos M
  • 80 gr azúcar
  • 60 gr mantequilla
  • 5 gr levadura seca
  • corteza 1 limón y 1 naranja

Para decorar:

  • Almendras, frutas escarchadas, azúcar perlado o azúcar humedecido con un poco de agua de azahar.
  • huevo batido

-Vamos a comenzar elaborando el prefermento, esto lo podemos hacer el día anterior o unas 3-4 horas antes.

-En un bol ponemos la leche, la levadura, la harina y amasamos un par de minutos con las manos. Cuando tengamos una bola la meteremos en un bote hermético y dejamos reposar.

– Pasamos a la leche infusionada, que podemos dejarla en la nevera para cuando toque o hacerla un ratito antes. En un cazo ponemos los 120 gr de leche, la piel de los cítricos, el ron y el agua de azahar. Ponemos al fuego para que hierva unos 5′. Retiramos y dejamos enfriar. Guardamos en la nevera hasta que la vayamos a usar. (De esto es lo que vamos a usar los 120g de leche infusionada).

-Una vez pasado el tiempo del prefermento o al día siguiente, ponemos el pre-fermento, la harina de fuerza, los huevos, el azúcar y la levadura . (Todo excepto la mantequilla) en la amasadora. (También lo podéis hacer a mano pero es más trabajoso). Echamos poco a poco 120g de la leche que habíamos infusionado.

-Amasamos durante 10 minutos y dejamos reposar 3.

-Ponemos la amasadora otra vez en funcionamiento y vamos incorporado la mantequilla poco a poco. Amasamos otra vez durante 10 minutos. Si vemos que todavía la masa no está muy lisa tras ese tiempo, volvemos a amasar otros 10 minutos.

-Hacemos la prueba de la membrana (Coger un poquito de masa y estirarla, si no se rompe y se queda medio transparente, el gluten se habrá desarrollado correctamente)

-Dejamos la masa reposar al menos hasta que doble su volumen (1,5–2h) tapada con papel film y engrasado previamente.

-Después de ese tiempo quitamos el aire a la masa, golpeándola. Hacemos una bolita y la dejamos 10 minutos reposar.

-Ponemos un poco de harina en la encimera para que no se nos pegue. Metemos el dedo en el centro de la masa para hacer un agujero y empezamos a ensanchar e hasta poder meter las dos manos y así estirar la masa suavemente para agrandar el agujero. Si vemos que se encoge constantemente lo dejamos reposar unos 10′ y lo intentamos de nuevo.

-Pasamos el roscón a un papel de horno o siliconado, lo pintamos con huevo y lo tapamos con film. Lo dejamos reposar entre 30-40 minutos. Cuando queden 10 minutos, precalentamos el horno a 190º.

-Pasado ese tiempo, lo volvemos a pintar con huevo, le ponemos la decoración y nos vamos al horno.

-Horneamos a 190ºC unos 25-30 minutos.

-Y ya tendríamos nuestro mega roscón de reyes!!!!!!


Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios .